濉溪明清时代酿酒做坊遗迹开掘现场领队、省文物考古探索所副探索员陈超在整治出土遗物。
部份出土遗物。
8月31日，记者到达淮北市濉溪县城关镇北关沱河路北侧的明清时代酿酒做坊遗迹考古开掘现场，看到考古做事人员正在施行详尽的考古开掘。
据濉溪明清时代酿酒做坊遗迹开掘现场领队、省文物考古探索所副探索员陈超先容，方今国内经历科学考古开掘的酿酒做坊遗迹，唯一四川成都水井街酒肆遗迹、江西李渡元朝烧酒做坊遗迹、四川绵竹城关镇剑南春酒肆遗迹。新开掘的濉溪明清酿酒做坊遗迹为方今天下第各处经历科学考古开掘的酿酒遗迹，也是安徽省初次科学考古开掘的酿酒做坊遗迹，已开掘的面积达平方米，比四川成都水井街酒肆遗迹、江西李渡元朝烧酒做坊遗迹、四川绵竹城关镇剑南春酒肆遗迹这三个遗迹已开掘的面积之和还要大，为方今天下开掘面积最大的酿酒做坊遗迹，也是方今天下惟一笼罩蒸馏酿酒全过程设置的酿酒做坊遗迹，较通盘地反响了皖北以至朔方蒸馏酒制做工艺，且时间传承有序，没有断层，极其稀罕，考古开掘意义庞大。
据先容，年9月尾，在位于濉溪县城关镇北关沱河路北侧的北苑风光棚户区变革工程动工时，动工人员无意发觉地下有砖石兴办后，向本地文物部门汇报，经勘测发觉有疑似酿酒发酵池的陈迹，推断这边大概是一处古代酿酒做坊遗迹。往年3月，省文物考古探索所启动遗迹考古开掘做事。
陈超说，在濉溪明清酿酒做坊遗迹，考前人员发觉了3个蒸馏灶，1个冷却池，1处曲房，32个发酵池，16处房址，8条排沟渠，出土的酒坛、羽觞、酒瓶等遗物余件。考前人员还发觉发酵池壁上附着有色彩斑斓的窖泥，正与白酒发酵所需的充分微生物相关，对酒的品格起着相当严重的影响，方今窖泥样本已送专科机构探测。
遵循濉溪中华民国时代民间传达的糟坊舆图显示，濉溪有酒肆72家，而且多有明白坊名。遵循方今开掘地域与汗青舆图地位比对，能够断定开掘的是明朝晚期、清朝至中华民国时代的三个糟坊：祥源、大同聚和魁源，也讲解了该地酿酒技巧传承有序。“中华民国时代朔方烽火纷飞，酿酒行业慢慢走向没落。这些昔日盛极短暂的酒做坊兴许被废除后，又营建了民房。”陈超说。
（来历：中何在线）
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编纂：薇薇校稿：雯雯
稽核：荠菜
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